这些炒茶高手分别来自东西山各家茶厂，他们要把1斤2两的鲜茶叶炒制成3两的干茶。炒制的时间基本都在半小时左右，最后由专家针对干茶的茸毛、条索、匀净度、色泽、汤色、香气、滋味、叶底等品质评出高下。

　　西山碧螺春茶厂老板周永明是这次炒茶赛的选手之一。他总结说，炒茶共分四步，第一步是高温杀青，要用大火均匀烘掉鲜茶中大部分水分，让茶叶的色泽由碧绿色变成暗绿色。这一步的温度大体控制在180度到200度左右。第二步是热揉成形，趁着鲜茶变软，交替采用抖、炒、揉三种手法继续去除水分，使茶叶卷曲，条索逐渐形成。这时候茶叶已经有六七成干了。这一步温度要降到80度至90度。第三步是搓团显毫，要用稍大点的力度，快速搓动茶叶，让茶叶的茸毛显现出来。这是关键一步，是碧螺春形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程，这也是最考验炒茶师功夫的一个环节。周永明说，到了这一步，茶叶已经有了八成干，此时火温控制在60度到70度。最后一步就是文火干燥，让茶叶里的水分彻底跑掉，使茶叶蓬松，这一锅茶叶就算炒好了。

　　不过，各个炒茶师也有着各自不同的观点，周永明身旁一位炒茶师就认为，第一步杀青的温度很难量化，只要烧火师傅将炉火保持在大火煮肉的程度就行。他和周永明有一个共同的观点，那就是“炒茶十分，烧火起码四分半”。也就是说，作为幕后英雄的烧火师傅，其作用几乎和炒茶师不相上下。周永明就认为，他今天茶叶炒得好，有一半功劳要归到烧火的苏阿姨头上。

　　周永明一共用时32分钟炒制出3两干茶，并认为自己已经发挥出最佳水平。专家现场点评认为，周永明炒出的这锅茶，仅从外观上看，品质起码在中上，接下来就要看冲泡之后的内审评定。

　　今天参加比赛的37名炒茶师中，还有三名女性，她们炒出的茶叶同样是品相出色、芳香四溢。现场专家说，其实以前东西山的炒茶师都是当地妇女，后来才逐渐以男子为主，毕竟炒茶也是一项重体力活。不过因为炒茶对手感的要求很高，相对心灵手巧的女性在炒茶时还是稍占优势的。

　　今年上海世博会期间，洞庭山碧螺春将在上海世博中心馆设立专供点，向海内外游客展示名茶魅力。这也是洞庭碧螺春走向全国、走向世界的一个绝好机会。

    最终，经过评审，东山的石年雄、陈建荣、费建昌、严伟兴、陈建标，以及金庭的张利忠、陆月明、周永明、朱宏贤和国家聪荣获炒茶大师的荣誉称号。