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昨天，经过激烈的选拔赛，苏州十大乡村菜肴在吴江鲈乡山庄诞生，分别为：云泉茶香虾、绿色糍饭蟹、面筋笃黄鳝、农家杨梅赞、镇湖红烧甲鱼、农家生态鸡、太湖三白一品锅、红烧老鹅、肚包鸡、生态汗蒸鸡。这十个菜肴将作为苏州乡村美食的代表，参加将于9月举行的江苏乡村美食大赛。“吃”是旅游的六要素之一，尤其到乡村旅游，许多市民和游客都是冲着特色农家菜去的，据负责此次比赛的市旅游局调研员何松明介绍，目前“吃”在苏州乡村旅游的整体消费中要占到50%以上。举办这次活动，旨在挖掘苏州乡村美食，传承绿色饮食文化，打造属于苏州的“生态乡村、美味之约”乡村旅游品牌。 昨天，来自全市共27个单位选送的31道乡村菜品参加了比赛。除了色、香、味、形等作为品评菜肴的几个标准外，对参赛菜肴的原料还有特别的要求，即必须是符合国家标准的绿色、无公害、新鲜的农产品;菜肴主料应是地产原料;不得使用受国家保护的动植物作为原料;提倡原料合理搭配，不一味追求高档原料;烹饪过程中不得使用有害健康的非食品添加剂，不应破坏食物主要的营养成分;而且，参评菜肴必须能在市场上长期供应，有一定的美誉度。 何松明说，由于是乡村菜，因此评选中不看器皿的豪华，装饰物的精巧，主要推崇菜肴的原汁原味。比赛过程中还特别设立了“厨师监理”，因为农家餐馆平时在制作菜肴时，游客最担心的是菜的卫生质量，所以这次评比时，菜肴制作过程中的卫生状况也被计入考评。 经专家、参赛者和游客代表共同评选，最终选出了苏州十大乡村菜肴。评出的菜肴不仅得到专家的认可，更为普通游客所喜爱。其中，得分第一的云泉茶香虾，与众不同之处是用了树山特产云泉茶和湖中虾作原料，而且平时来客的点吃率在90%以上。 担任评委的中国烹饪大师、新聚丰菜馆总经理朱龙祥在接受采访时说，从这次比赛中可以看到，苏州乡村菜肴整体水平有了明显提高，许多菜品都令人印象深刻，像镇湖红烧甲鱼，是经典的传统美食;一道乡村响豆排，在传统的酱油口味之外，放了开心果和豆豉，增加了清香，收口有辣味，颇具新意。朱龙祥建议，农家菜不妨在生态、新鲜、特色上多做文章：“一样一碗红烧肉，行灶里用硬柴烧出来的，跟饭店里用煤气炉烧出来的肯定味道不同，而吃农家菜，就是要吃这个特别的风味。 ” 苏州“十大乡村菜” 云泉茶香虾、绿色糍饭蟹、面筋笃黄鳝、农家杨梅赞、镇湖红烧甲鱼、农家生态鸡、太湖三白一品锅、红烧老鹅、肚包鸡、生态汗蒸鸡 |
